Lebensmittel

GUILLARDEAU-AUSTERN (OSTRAS) – 4,5€ Pro Stück | Je nach Verfügbarkeit

KROKETTEN DES CHEFS (CROQUETAS CHEF)– 12€
Kräuter- und Wildpilzexplosion mit Sesamsauce

SEEKROKETTEN (CROQUETAS DE LA MAR) – 12€
Hecht, Garnelen und Koriander mit Curry-Coulis

NEU | UNSERE ARTISCHOCKENBLÜTEN (ALCACHOFAS) – 18€ pro Stück, zusätzliche Einheit 5€ Aus dem murcianischen Garten, langsam  in Öl gekocht, serviert auf einem Bett aus feiner Kabeljaubrandade und geräuchertem Öl.

NEU | GARRUCHA-ROTE GARNELEN-CARPACCIO LACKIERT MIT IHREM SAFT UND KIMCHI- UND YUZU-MAYONNAISE MIT PERGAMENTBROT  (CARPACCIO)- 20€

THAILÄNDISCHE MIESMUSCHELN MIT BASILIKUM-, KORIANDER- UND KAFFIR-LIMETTEN-AROMA (MEJILLONES) – 13€

WÜRZIGE BRAVAS KARTOFFELN (PATATAS BRAVAS) – 9,50€

GEMÜSE-MOSAIK (MOSAICO DE VERDURAS) – 14€
Gegrilltes Gemüse aus unserem Garten

NICHT DER TYPISCHE SALMOREJO (SAISONAL)(SALMOREJO) – 9€

KUMATO TOMATEN-, AVOCADO- UND THUNFISCH-TIMBALE AUS BARBATE (TIMBAL)– 13€

WAKAME POKE – 13€

GRÜNER SALAT MIT WARMEM ZIEGENKÄSE-PARCEL (ENSALADA VERDE)– 13€
Gemischte grüne Blattsalate mit frischem Obst und einem Dressing aus roten Beeren und Nüssen.

ITALIENISCHE FRISCHE BURRATA MIT BASILIKUM-PESTO, ADORA-TOMATEN- UND RUCOLA-BETT MIT AROMATISCHEM GRÜNEM ÖL (BURRATA) – 14€

AUS DEM MEER GOLDSTEINFILET MIT GEMÜSE-WOK, GERÖSTETEN MANDELN UND LIMETTE (DORADA) – 17€

NATIONALE TINTENFISCHE IN TEXTUREN MIT KROKETTE UND PISTAZIEN- UND PINIENKERN-CHIMICHURRI (CALAMAR NACIONAL)– 22€

(Glutenfreie Option)

NEU| KABELJAU BEI NIEDRIGER TEMPERATUR MIT GRATINIERTER BASILIKUM-MAJONÄSE AUF CREMIGEM TOPINAMBUR UND GEGRILLTEM GRÜNEM SPARGEL (BACALAO) – 18€

NEU| SEEHAHN-MEDAILLONS, IM JOSPER-OFEN GEGART, AUF EINER PORCINI- UND TRÜFFELSOSSE (RAPE) – 19€

MEERESFRÜCHTE-PLATTE (FRITURA) – 16,5€/Person(min.2 Personen)
Verschiedenes Frittiertes

WAHL FÜR GLUTENFREIE ZÖLIAKIE-MEHL (HARINA DE GARBANZO) 17,5€/Person

FRITTIERTE  ANCHOVIS (BOQUERONES)– 12€

TINTENFISCH (REJOS)– 12€

TINTENFISCH RINGE (PUNTILLITAS) – 14€

GLATTHAI (CAZÓN) – 12€

FRITTIERTER TINTENFISCH (CALAMARES FRITOS)– 12€

KNUSPRIGER GEBRATENER OKTOPUS IN UNSEREM STIL (PULPO) – 25€
Kartoffelpüree und romescu

ATUN TATAKI – 18€

ROTE ATUN-TACOS AUF JOSPER GRILL MIT MOTRILEÑO GUACAMOLE UND KNUSPRIGEN NACHOS (TACOS DE ATÚN) – 18€

ROTES ATUN-TARTAR VON DER ALMADRABA MIT AVOCADO (TARTAR) – 22€

HUMMER-REIS-GERICHT (ARROZ BOGAVANTE) – 24€/Person
*Freitags, samstags und sonntags wird empfohlen, zu reservieren.

MEERESFRÜCHTE-REIS (ARROZ DE MARISCO) – 17,5€/Person
*Freitags, samstags und sonntags wird empfohlen, zu reservieren.

TINTENFISCHREIS IN SEINER TINTE (ARROZ NEGRO)– 16€/person
*Freitag, Samstag und Sonntag wird unter Vorbehalt empfohlen

GEMÜSE-REIS-GERICHT (ARROZ DE VERDURAS)– 14€/Person
*Freitags, samstags und sonntags wird empfohlen, zu reservieren.

GEMISCHTER REIS (ARROZ MIXTO)– 15€/Person
*Freitags, samstags und sonntags wird empfohlen, zu reservieren.

FRAGEN SIE NACH UNSERER AUSWAHL AN REIFEGELAGERTEN FLEISCHSORTEN IN UNSERER MATURATIONSKAMMER
Mindestens 35 Tage gereift

TXOGITXU RINDFLEISCH-T-BONE-STEAK (CHULETÓN) – 65€/Kgr.
Mindestens 45 Tage gereift.

TXOGITXU RINDFLEISCHFILET (SOLOMILLO) – 26€/250gr approx.
Mindestens 45 Tage gereift.

TXOGITXU RINDFLEISCH-ENTRECOTE (ENTRECOT) – 29€/400g approx.
Mindestens 45 Tage gereift.

TXOGITXU RINDFLEISCH TOMAHAWK-STEAK (TOMAHAWK) – Verfügbarkeit bitte anfragen Mindestens 45 Tage gereift.

NEU | GEBRATENER SCHWEINEKNÖCHEL IN EIGENEM SAFT AUF JOSPER MIT HOLM-EICHE-HOLZKOHLE (CODILLO)– 18€
Auf gewürztem Kartoffelkuchen.

Iberisches Schweineschultersteak (PRESA IBERICA) – 20€

SUNAHRA-RIPPEN (COSTILLAS)– 18€
Bei niedriger Temperatur gegart und gegrillt

TXOGITXU RINDERRIPPEN AUF DEM JOSPER GRILL MIT STEINEICHENHOLZKOHLE (COSTILLAS DE VACA)– 35€/ KG

LAMMKOTELETTEN (CHULETILLAS) – 18€
Gegrillt mit gerösteter Süßkartoffel gewürzt mit Ras-El Hanout

ENTBEINTER HUHN (POLLO DESHUESADO)– 13€
Mit Senf und Zitrusfrüchten

NEU | VICTOR’S BURGER DISCO DE VACA TXOGITXU UND PAN JUANITO BAKER – 15,50 €
Idiazabal-Käse, Pilze, Spiegelei und Trüffelmayonnaise.

NEU |OKLAHOMA BURGER – 14 €
Flach gedrücktes gereiftes Txogitxu-Rindfleisch-Patty (sehr flach und knusprig gebraten), Cheddar-Käse, zerdrückte Zwiebeln und knusprig.

NEU | CHICANA BURGER – 14,50 €
Gereifter Txogitxu-Rindfleisch-Patty, Juanito Baker-Brötchen, Guacamole, Brunoise von roten Zwiebeln, Cheddar-Sauce, Jalapeños und Salat

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BALI BURGER –  TXOGITXU RINDFLEISCH UND JUANITO BAKER BRÖTCHEN – 12,50€
Rindfleisch, Salat, Tomate, Cheddar-Käse, Speck und Sriracha-Mayonnaise

CAMPERA-BURGER AUS TXOGITXU-RIND UND JUANITO BAKER-BROT – 14,00€
Rindfleisch, Ziegenkäse, Pinienkerne und grünes Pesto.

SUNAHRA EXTREM BURGER VON VACA TXOGITXU UND JUANITO BAKER BROT – 18,00€
Maturiertes 550g Rindfleisch, Salat, Tomate, Sunahra-Mayonnaise, Cheddar-Käse und Speck.

VEGANE BURGER – 12€

Fragen Sie nach unserer Auswahl an Fleisch, das in unserer Reifekammer gereift ist.
Mindestens 35 Tage gereift.

IBERISCHES SCHWEINEFLEISCH PRESA – 20€

RINDFLEISCH T-BONE STEAK (CHULETÓN)– Preis variiert je nach Gewicht

ROTER THUNBAUCH ALMADRABA (Ventresca Atún)- 25€

MOTRIL GARNELE 200Gr (Quisquilla de Motril)- 20€

BROT UND APPETITHÄPPCHEN – 1€