Lebensmittel

AUS DEM MEER

GUILLARDEAU-AUSTERN – 4,5€ Pro Stück | Je nach Verfügbarkeit

MOTRIL-GARNELE – 28€ Für 200g

WEIßE GARNELE – 28€ Für 200g

KROKETTEN DES CHEFS – 11€
Kräuter- und Wildpilzexplosion mit Sesamsauce

SEEKROKETTEN  – 11€
Hecht, Garnelen und Koriander mit Curry-Coulis

NEU | UNSERE ARTISCHOCKENBLÜTEN  – 16€ pro Stück, zusätzliche Einheit 4€ Aus dem murcianischen Garten, langsam  in Öl gekocht, serviert auf einem Bett aus feiner Kabeljaubrandade und geräuchertem Öl.

NEU | SEEANEMONE FRITTERS  – 14€ / 100 gr. Auf einem Bett aus Rucola und Zuckerrohrhonig

NEU GARRUCHA-ROTE GARNELEN-CARPACCIO LACKIERT MIT IHREM SAFT UND KIMCHI- UND YUZU-MAYONNAISE MIT PERGAMENTBROT – 20€

THAILÄNDISCHE MIESMUSCHELN MIT BASILIKUM-, KORIANDER- UND KAFFIR-LIMETTEN-AROMA – 12€

WÜRZIGE BRAVAS KARTOFFELN – 9,50€

GEMÜSE-MOSAIK – 14€
Gegrilltes Gemüse aus unserem Garten

NICHT DER TYPISCHE SALMOREJO (SAISONAL) – 9€

KUMATO TOMATEN-, AVOCADO- UND THUNFISCH-TIMBALE AUS BARBATE – 13€

WAKAME POKE – 13€

GRÜNER SALAT MIT WARMEM ZIEGENKÄSE-PARCEL – 13€
Gemischte grüne Blattsalate mit frischem Obst und einem Dressing aus roten Beeren und Nüssen.

ITALIENISCHE FRISCHE BURRATA MIT BASILIKUM-PESTO, ADORA-TOMATEN- UND RUCOLA-BETT MIT AROMATISCHEM GRÜNEM ÖL – 13€

AUS DEM MEER

AUS DEM MEER GOLDSTEINFILET MIT GEMÜSE-WOK, GERÖSTETEN MANDELN UND LIMETTE – 17€

NATIONALE TINTENFISCHE IN TEXTUREN MIT KROKETTE UND PISTAZIEN- UND PINIENKERN-CHIMICHURRI – 21€

NEUKABELJAU BEI NIEDRIGER TEMPERATUR MIT GRATINIERTER BASILIKUM-MAJONÄSE AUF CREMIGEM TOPINAMBUR UND GEGRILLTEM GRÜNEM SPARGEL – 18€

NEUSEEHAHN-MEDAILLONS, IM JOSPER-OFEN GEGART, AUF EINER PORCINI- UND TRÜFFELSOSSE – 19€

MEERESFRÜCHTE-PLATTE – 16,5€/Person(min.2 Personen)
Verschiedenes Frittiertes

WAHL FÜR GLUTENFREIE ZÖLIAKIE-MEHL 17,5€/Person

FRIED SARDINES – 12€

TINTENFISCH  – 12€

TINTENFISCH RINGE – 14€

GLATTHAI  – 12€

FRITTIERTER TINTENFISCH – 12€

KNUSPRIGER GEBRATENER OKTOPUS IN UNSEREM STIL – 25€
Kartoffelpüree und romescu

ATUN TATAKI – 18€

ROTE ATUN-TACOS AUF JOSPER GRILL MIT MOTRILEÑO GUACAMOLE UND KNUSPRIGEN NACHOS – 18€

ROTES ATUN-TARTAR VON DER ALMADRABA MIT AVOCADO – 22€

REISGERICHTE
(MINDESTENS 2 PERSONEN)

HUMMER-REIS-GERICHT – 24€/Person
*Freitags, samstags und sonntags wird empfohlen, zu reservieren.

MEERESFRÜCHTE-REIS – 17,5€/Person
*Freitags, samstags und sonntags wird empfohlen, zu reservieren.

TINTENFISCHREIS IN SEINER TINTE – 16€/person
*Freitag, Samstag und Sonntag wird unter Vorbehalt empfohlen

GEMÜSE-REIS-GERICHT – 14€/Person
*Freitags, samstags und sonntags wird empfohlen, zu reservieren.

GEMISCHTER REIS – 15€/Person
*Freitags, samstags und sonntags wird empfohlen, zu reservieren.

VOM BERG ZUM JOSPER HOLZOFEN

FRAGEN SIE NACH UNSERER AUSWAHL AN REIFEGELAGERTEN FLEISCHSORTEN IN UNSERER MATURATIONSKAMMER
Mindestens 35 Tage gereift

TXOGITXU RINDFLEISCH-T-BONE-STEAK – 65€/Kgr.
Mindestens 45 Tage gereift.

TXOGITXU RINDFLEISCHFILET – 24€/250gr approx.
Mindestens 45 Tage gereift.

TXOGITXU RINDFLEISCH-ENTRECOTE – 25€/300g approx.
Mindestens 45 Tage gereift.

TXOGITXU RINDFLEISCH TOMAHAWK-STEAK – Verfügbarkeit bitte anfragen Mindestens 45 Tage gereift.

NEU GEBRATENER SCHWEINEKNÖCHEL IN EIGENEM SAFT AUF JOSPER MIT HOLM-EICHE-HOLZKOHLE – 18€
Auf gewürztem Kartoffelkuchen.

Iberisches Schweineschultersteak – 20€

SUNAHRA-RIPPEN – 18€
Bei niedriger Temperatur gegart und gegrillt

LAMMKOTELETTEN – 18€
Gegrillt mit gerösteter Süßkartoffel gewürzt mit Ras-El Hanout

ENTBEINTER HUHN – 13€
Mit Senf und Zitrusfrüchten

NEU | VICTOR’S BURGER DISCO DE VACA TXOGITXU UND PAN JUANITO BAKER – 15,50 €
Idiazabal-Käse, Pilze, Spiegelei und Trüffelmayonnaise.

NEU |OKLAHOMA BURGER – 14 €
Flach gedrücktes gereiftes Txogitxu-Rindfleisch-Patty (sehr flach und knusprig gebraten), Cheddar-Käse, zerdrückte Zwiebeln und knusprig.

NEU | CHICANA BURGER – 14,50 €
Gereifter Txogitxu-Rindfleisch-Patty, Juanito Baker-Brötchen, Guacamole, Brunoise von roten Zwiebeln, Cheddar-Sauce, Jalapeños und Salat

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BALI BURGER –  TXOGITXU RINDFLEISCH UND JUANITO BAKER BRÖTCHEN – 12,50€
Rindfleisch, Salat, Tomate, Cheddar-Käse, Speck und Sriracha-Mayonnaise

CAMPERA-BURGER AUS TXOGITXU-RIND UND JUANITO BAKER-BROT – 14,00€
Rindfleisch, Ziegenkäse, Pinienkerne und grünes Pesto.

SUNAHRA EXTREM BURGER VON VACA TXOGITXU UND JUANITO BAKER BROT – 18,00€
Maturiertes 550g Rindfleisch, Salat, Tomate, Sunahra-Mayonnaise, Cheddar-Käse und Speck.

VEGANE BURGER – 12€

STEIN-GEGRILLTES FLEISCH

Fragen Sie nach unserer Auswahl an Fleisch, das in unserer Reifekammer gereift ist.
Mindestens 35 Tage gereift.

IBERISCHES SCHWEINEFLEISCH PRESA – 20€

RINDFLEISCH T-BONE STEAK – Preis variiert je nach Gewicht

EMPFEHLUNGEN DES TAGES

BROT UND APPETITHÄPPCHEN – 1€

ALLERGENE

GETREIDE MIT GLUTEN

MEERESFRÜCHTE

EI / EIER

FISCH

ERDNÜSSE

MILCH

NÜSSE

SELLERIE

SENF

LUPINEN

WEICHTIERE

SESAMSAMEN

SCHWEFELDIOXID

SOJA

Anisaki

Die Verbraucher werden darüber informiert, dass die vom Königlichen Dekret 1420 / 2006 vom 1. Dezember (Prävention von Parasiten durch Anisakis) betroffenen Fischereiprodukte, die in diesem Betrieb serviert werden, unter den festgelegten Bedingungen eingefroren wurden.

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